Мой комментарий
Эту статью я, к своему удивлению, нашел в журнале аж 1973 года. Оказывается, первые опыты по пыльцевому анализу меда проводились еще в тридцатых годах. В 70-е годы журнал «Пчеловодство» регулярно публиковал на своих страницах описания и фото пыльцы различных растений. Но, вероятно, в те годы фальсификация меда по видовой принадлежности не доходила до неприличного размаха, и тема пыльцевого анализа меда была на долгие годы забыта.
Пыльцевой анализ медов Моравии
Зерна пыльцы растений начали интересовать исследователей в конце XIX — начале XX веков. В настоящее время в странах Центральной и Западной Европы пыльцевыми анализами занимаются многие ученые и даже практики. Эти анализы служат здесь главным образом для определения сортов импортных медов. Однако данные пыльцевого анализа могут служить одним из доказательств фальсификации меда путем скармливания пчелиным семьям сахара. Пыльцевые анализы важны для определения источников взятка в отдельных областях.
В Чехии и Моравии пыльцевым анализом меда занималась Нитгаммерова (1934). С тех пор методы исследования и условия кормовой базы пчел так изменились, что руководствоваться этой работой уже невозможно. Поэтому Институт пчеловодства Сельскохозяйственной академии в г. Брно с 1967 г. ведет исследования в области пыльцевого анализа.
Подготовительные работы были начаты на два года раньше, так как для пыльцевого анализа необходимо сначала накопить сравнительный материал в виде препаратов пыльцы со всех растений, встречающихся в исследуемой области, которые пчелы посещают не только из-за нектара, но и из-за пыльцы, а также с растений, опыляющихся при помощи ветра. Пыльцевые зерна этих растений могут задерживаться на иголках и листьях других растений, облепленных медвяной росой, и попадать в падевый мед. Большую часть пыльцы пчелы захватывают вместе с нектаром с тех же цветков, но не исключается и вторичное «загрязнение» меда пыльцой при неправильной откачке меда из сотов.
Таким образом, ясно, что один качественный анализ образца меда (по процентному соотношению в нем пыльцевых зерен различных растений) еще не дает возможности точно определить его происхождение. Из цветков некоторых видов в нектар попадает очень мало пыльцевых зерен, например акация (Robinia), липа (Tilia), из некоторых, наоборот, очень много (незабудка—Myosotis). Поэтому при определении сорта меда необходимо пользоваться переводными коэффициентами. Так, мед, полученный во время взятка с акации, при содержании 35% зерен ее пыльцы считается чисто акациевым, в то время как при взятке с незабудки мед нельзя считать незабудковым даже при содержании в образце 90% пыльцевых зерен этого растения. Поэтому необходим и одновременный более детальный количественный анализ для определения количества зерен пыльцы в одном грамме меда. Может случиться, что в одном грамме меда, содержащего 5% зерен пыльцы с акации (от общего числа всех пыльцевых зерен в образце), по весу этой пыльцы будет больше, чем в другом образце — с 40%-ным содержанием пыльцевых зерен акации.
Для качественного анализа препараты готовят из 10 мл жидкого меда, разведенного дистиллированной водой. Раствор центрифугируется при 3000 оборотах и через 5— 10 минут вода осторожно сливается с осадка, который снова разбавляется водой и центрифугируется еще два раза. Перемешанный осадок, нанесенный на стеклышко и высушенный, заливается глицерин-желатином. Зерна пыльцы определяются при более чем 600-кратном увеличении. Подсчитывается 100 зерен самое меньшее три раза, для 100%-ной точности 12 раз. Далее в этих препаратах подсчитывается число конидий грибов и водорослей по отношению к 100 зернам пыльцы.
Для количественных анализов образцы обрабатываются методом ультрафильтрации. Подготовка образцов для ультрафильтрации до получения осадка одинакова с методом, описанным выше, количество меда должно быть взвешено с точностью до 0,0001 г. Осадок, оставшийся после трехразового центрифугирования, наносится на ультрафильтр. Последний после подсушки просматривается под иммерсионным объективом, число зерен пыльцы подсчитывается не менее, чем в 60 полях зрения. Количество пыльцы в одном грамме меда далее исчисляется по формуле:
где р — среднее количество зерен в поле зрения; R — радиус фильтра; r — радиус поля зрения; а — количество взвешенного меда.
За первые два года исследования (1967—1968) мы получили с территории Моравии приблизительно 500 образцов меда, которые обработали качественно и количественно. Оценка 10 образцов показана на рисунке и в таблице.
В общем можно сказать, что большинство моравских медов — это смешанные цветочные меда с большей или меньшей примесью пади. В южной Моравии растет акация, и мед первого сбора главным образом акациевый, но в некоторые неблагоприятные годы взяток с этого растения отсутствует. Подобная ситуация была во время наших исследований в 1968 г., когда мы получили значительно меньше образцов акациевого меда по сравнению с 1967 г.
С. Кропачова ЧССР
Журнал Пчеловодство №4 1973год
