Пчеловодство в Саратове

Действительно, лучшая фирменная медовуха получается из медовых обрезков - забруса, который всегда есть у пчеловодов. Цветочный мёд из забруса пропитан воском и сохранил в себе весь аромат полевых и луговых цветов. На медовуху пойдёт также и любой другой мёд: старый, давно хранившийся, закристаллизованный в сотах или свежевыкаченный.
На 10 литров медовухи мёда надо всего 2,5-3 килограмма. Если мёда взять меньше, крепость медовухи будет меньше, процесс брожения быстрее. Если мёда взять больше, процесс брожения может увеличиться до 6 месяцев, медовуха будет крепче.
Если взять ещё больше - получите крепкую медовуху: Кружку выпил и упал!!!!
Нельзя лишь использовать мёд забродивший, в котором уже начался процесс уксуснокислого брожения.
Мёд - это главный компонент вашей медовухи, потом идёт хмель.
Почему, кто это знает и что в нём есть?

А в каких магазинах продают винные дрожжи?

Дрожжи медовые можно и нужно делать самому. Как, я напишу позже, если хотите, надо найти описание.

По хмелю:
Вторым важнейшим компонентом является хмель. Его можно купить в аптеке, на пивзаводе (там они пересушены), поэтому лучше собрать самим в августе-сентябре, когда зелёные зрелые шишки хмеля лишь немного начинают коричневеть. В Саратовской областе их в оврагах навалом, где я живу то же есть - только собирать муторно.
В августе-сентябре в них находится наибольшее количество Липина, вещества дающего особый аромат медовухи и способствующего хорошему брожению. Количество хмеля, добавляемого в медовуху, зависит от Вашего вкуса. Обычная доза: 3 полные столовые ложки на ведро медовухи.
Я всегда даю на глаз. Хмель в медовуху первые начали добавлять монахи в старинных русских монастырях, Вкус понравился и теперь - медовуха не медовуха, если в ней нет хмеля.

Очень интересно!

Вопрос ко всем интересующимся темой : Вам как поподробнее дать информацию , или покороче: Голопам по Европам?

Просто мне надо искать, а потом писать.

Можно и кратко дать информацию, а затем дополните по мере возможности.

Вот, нашёл своё же ранее написанное:
Третий важнейший ингредиент – специальные штаммы медовых дрожжей. Именно в них кроется секрет настоящей древней лечебной русской медовухи. Методом проб и ошибок, их сумели получить древние монахи в своих подвалах в 15-17 Веках, дав начало медоварению на Руси! Из-за отсутствия таких дрожжей медовуха не получается совсем, или получается невкусной и некачественной. Магазинные хлебопекарские дрожжи для лечебной медовухи – не подходят. При брожении они вырабатывают группу вредных сивушных масел, эфиры, альдегиды, кислоты, ацетон, метиловый спирт, кетоны и др. Особо опасен ядовитый метиловый спирт, от которого люди слепнут. Медовые дрожжи слабее пекарских, действуют мягче, брожение длится дольше, вышеуказанные ядовитые вещества медовые дрожжи не вырабатывают, а медовый и лечебный букет сохраняется!
ИТАК, МЕДОВЫЕ ДРОЖЖИ, ЧТО ЭТО ТАКОЕ И КАК ИХ СДЕЛАТЬ?
Прежде чем начать их делать, предлагаем экскурс в микробиологию виноделия.
Дрожжи – это микроскопические грибки, вызывающие брожение. В природе
существуют три большие группы - это:
1. Почкующиеся грибы: сахаромицес, зигосахаромицес, клекера, микодерма, . торулопсис и родоторула.
2. Плесени: ботритес, мукоры, ризопус, демациум и пеницилум глаукум.
3. Бактерии: уксуснокислые и молочнокислые.
Микроорганизмы дрожжей находятся повсюду: в воздухе, на поверхности плодов, ягод, в соке плодов и овощей, винограде, мёде, пыльце-перге, ульях, сотах и т.д. Обнаружив благоприятную среду для размножения, дрожжи пускаются развиваться и размножаться. В борьбу за сосуществование вступают десятки видов грибков. И неизвестно, какие виды одержат победу в этой борьбе. Если, например, плесневелый гриб пеницилум глаукум (зелёная плесень) займёт господствующее положение в вашей медовой сыте, вы получите отвратительный напиток с плесневым запахом. В медоварении очень вредны уксуснокислые бактерии. Они в присутствии кислорода окисляют спирт в уксусную кислоту, пить её нельзя, медовуха становится мутной. Молочнокислые бактерии разлагают мёд на молочную углекислоту и манит, происходит молочнокислое скисание, напиток приобретает «мышиный» запах. Вот в чём секрет неудачи производства медовухи.
Чтобы вообще предотвратить проникновение вредных грибков в медовуху, её варят, с целью её стерилизации и очищения от механических примесей: частиц воска, фрагментов тел пчёл, вредной микрофлоры пыльцы и т.д. А чтобы медовуха получилась лечебной, нужны специальные чистые штаммы медовых дрожжей только одного рода: сахаромицес, зигосахаромицес или клекера. Они в вашей медовухе должны занять господствующее положение, лишь переработав в лёгкий спирт сладкие фракции сусла, без образования вредных примесей и сивушных масел и сохранить весь медовый букет.
Какие будет вопросы по написанному, пишите.
Давайте делать подробный экскурс Далее будет сам процесс приготовления дрожжей. Я буду писать так, как делаю сам.

Пока всё понятно и познавательно. Жду рассказ о процессе приготовления дрожжей. Хотел бы в дальнейшем в сравнительно большом кол-ве готовить медовуху. Сейчас дозревает 25 литров крепкой (т.е. сладкой) медовухи на пекарских дрожжах. Изучив инфу о вредных грибках таких дрожжей, остаётся стойкое желание перегнать ёё в самогон, а начать готовить медовуху снова по вновь полученным информации и рецептам.

Если вы перегоните, то, Вы получите хороший медовый спирт.
По дрожжам, я делаю так и вам советую:

1. Приготовьте две обычные глубокие фарфоровые тарелки. Их тщательно вымойте горячей водой и простерелизируйте над паром. Налейте в каждую 200-250 граммов стерильного «Агар-агара», (продаётся в кондитерских отделах агазинов), предварительно растворив в нём одну чайную ложку мёда. Это питательная среда для будущих чистых штаммов ваших дрожжей. Возьмите указательным и большим пальцами ягоду свежего винограда (лучше чёрного и домашнего), на кожице которого сохранился восковой налёт. Оторвите ягоду от кисти и слегка выдавите из неё семена и обволакивающую их мякоть в любую посуду. Эти семена винограда для дрожжей не используют. А теперь поднесите кожицу винограда к блюдцу с агар-агаром и сильно выдавите остаток сока с кожицы прямо на поверхность раствора. У вас получится небольшое пятно виноградного сока в несколько миллилитров. Проделайте эту операцию с другими ягодами, располагая капли сока равномерно по всей тарелке на поверхности агар-агара, на расстоянии 4-5 см друг от друга. Кожица винограда выбрасывается. Это первый этап приготовления дрожжей.
2. Приготовьте чайную ложку цветочной пыльцы, но не перги из сотов. Залейте её дистиллированной водой так, что бы получилась кашица. Если пыльца (обножка) сухая, надо подождать пока она размякнет. Заберите стерильной пипеткой немного пыльцевой кашицы и нанесите на поверхность агар-агара во 2-й тарелке по 1-й капле, размазав её до размера 5-7 мм, расположив капли на расстоянии 4-5 см, друг от друга. С пергой из сотов мы не работали, там прошёл процесс молочно-кислого брожения, но попробовать можно. Перерабатывая пыльцу в пергу, пчёлы выделяют ферменты, происходит консервирующий процесс молочнокислого брожения и неизвестно, какие колонии дрожжей получатся.
Теперь каждую тарелку накройте стерильным стеклом, а сверху чистым полотенцем и поставьте в тёплое место с температурой 20-25 градусов, избегая прямых солнечных лучей. Через 5-6 дней (иногда и больше) на питательной среде агар-агара, в обеих тарелках разовьются колонии разных дрожжей. Вам надо будет убрать зелёную плесень, слизь, гниль и оставить рыхлую бело-коричневую массу. Эти дрожжи принадлежат группе сахаромицес и зигосахаромицес, которые обеспечат успех правильного брожения, именно они составляют основу специальных чистых штаммов медовых дрожжей.
3. Сделайте разводку Питательного раствора мёда». Его делают так: Кипятят 100 мл воды, куда помещают 30 гр. мёда и 0,5 грамма Аммония Хлорида, (он же хлористый аммоний, нужен для питания дрожжей, он продаётся в аптеке). Всё размешайте, а когда раствор остынет до температуры 20-25 градусов, туда вносятся колонии дрожжей собранные ложечкой с обеих тарелок одновременно. Произойдёт соединение колоний, выращенных вами винных и пыльцевых дрожжей, в одном 100-граммовом питательном и стерильном растворе мёда. Но при отборе рыхлой бело-коричневой массы дрожжей с агар-агара, в домашних условиях, есть шанс занести дикие дрожжи, которые могут спровоцировать нежелательное брожение. Что бы этого избежать, добавьте чуть-чуть чистых заводских культур дрожжей имеющихся на винзаводах, типа: «Флор Шерри», «Праз де Мюссе», «Токай», «Еперни», «Турбо» и т.д. Мы пользуемся чистыми заводскими культурами типа «Шампань» Дербентского завода Шампанских вин республики Дагестан, производства США. Это концентрат сухих дрожжей, а на 100 мл специального медового раствора их надо всего около 100 миллиграмм, т.е. одна десятая часть грамма.
Все три группы дрожжей (с винограда, с пыльцы и заводские) относятся к группе сахаромицес или зигосахаромицес, производящие чисто спиртовое брожение, сохраняя букет будущей медовухи. Через 1-3 дня, в зависимости от температуры, Вы получаете 100 мл раствора чистых штаммов специальных медовых дрожжей, сделанных вами собственноручно, которая называется первичная разводка дрожжей.
Теперь вы сможете сделать любое количество жидких дрожжей. Принцип их размножения прост: вы опять делаете 100 мл. питательного раствора мёда (пункт 3) и смешиваете с 100 мл уже имеющихся дрожжей. Через 2-3 дня вы получаете уже 200 мл активно работающих дрожжей. Методом постоянного «прилива» 100 миллилитров питательного раствора мёда (вода, мёд и аммоний - пункт 3) к уже существующему раствору, вы постоянно увеличиваете количество дрожжей и получаете их столько, сколько вам надо.
Всё: главный компонент медовухи - специальные медовые дрожжи у вас есть, а дальше - это уже всё дело техники.

Василий Иванович!
Появились первые вопросы :
1."Свежий виноград"- выходит, что медовухой стОит заняться в августе?
2. "Агар-агар". Я понял, что это порошок, а как сделать стерильный раствор 100 мл? Расскажите поподробнее....
3. Не сказано сколько ягод винограда использовать для пит. среды....хотя надо похоже столько, чтобы заполнить тарелку каплями сока на расст. 4-5 см?
4. А как Вы стерилизуете тарелки, пипетки, стёкла и пр.? Кипятите?
5. Говорится о винных дрожжах типа "Шампань" Где же покупают заводские винные дрожжи?
6. Какими приборами Вы пользуетесь, чтобы отмерять точные кол-ва ингредиентов (мл, мг)?
7. Дрожжи. Допустим приготовил. Возможно как-то визуально-осязательно определить годность их, чтобы дальше не портить продукты и не тратить время на уже неудавшуюся в будущем медовуху? У Вас написано про "оставить рыхлую бело-коричневую массу" - это и есть показатель качества получившихся дрожжей?
8. Сам процесс приготовления медовухи: 10 л воды:2,5-3 кг мёда. Правильно? Дальше как кипятить? По времени? Применение специй? Пожалуйста про процесс поподробнее. Вопросов ещё похоже возникнет не мало